Emblanco de pescado

Ingredientes

• 300 g de pescado blanco
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 600 g de patatas peladas y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor
• sal
• 1 cucharada de concentrado de verduras
• 600 cl de agua
• perejil