Tajine marroquí de cherne (pescado)

Ingredientes

• 750 g de cherne cortado en tacos de "a bocado"
• 1 cebolla grande cortada en rodajas finas
• 2 dientes de ajo laminados
• 150 ml de caldo de pescado (yo usé caldo de verduras suaves)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 40 g de pasas sultanas
• 25 g de piñones
• 1 cucharada de jugo de limón
• la ralladura de 1/2 limón
• sal gruesa
• especias: un pizco de pimienta negra recién molida, 1/2 cucharadita de comino en grano, 6 vainas de cardamomo, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1 rama de canela.

Preparación

• Salpimentar los tacos de pescado y reservar. Majar en un mortero la sal gruesa, el comino en grano, las semillas de cardamomo (abrir las vainas y sacar la semilla).
• Calentar en un caldero plano el aceite y pochar las cebollas. Añadir el ajo, el majado de especias, la cúrcuma y la rama de canela y sofreír un par de minutos.
• Agregar los tacos de pescado al caldero y removerlos con cuidado hasta que se doren ligeramente por fuera.
• Pasar el contenido del caldero a una fuente refractaria (para el horno), esparcir por encima las pasas y piñones, así como el caldo caliente con la ralladura de limón. Si la fuente tiene tapa, taparla; si no, pues sin tapa... Meterla en el horno precalentado a 160ºC durante unos 30 minutos.

Preguntas

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