Curry-coco de pollo al cilantro

Ingredientes

• pollo de la sopa cortado en trozos de a bocado (queda muy sabroso en el curry)
• 1 zanahoria mediana
• 1 cebolla cortada en aros
• 1/2 calabacín en cuadrados
• 2 dientes de ajo majados
• 1 penca de apio pequeña (con las hojitas)
• 300 ml de leche de coco
• 1 cucharadita de maizena
• 2 cucharadas soperas de curry inglés (suave) en polvo
• 1 buen puñado de cilantro fresco finamente picado
• 1 guindilla picadita
• un pizco de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra