Congrio en tempura con ensalada de alubias rojas

Preparación

• Retirar la piel y las espinas del congrio, cortar su carne en trozos del tamaño de un bocado, salpimenta y reserva.
• Cortar la cebolla en juliana, vierte sobre ella la cucharada de azúcar y reserva unos minutos, pasa ese tiempo refréscar bajo el chorro del agua y deja escurrir.
• Picar finamente el perejil, mezclar junto a las alubias, la cebolla, salpimenta y pagar encima el zumo del limón, reserva.
• Tamizar todos los ingredientes secos de la tempura y mézclarlos con el agua fría, suficiente como para que el batido quede casi líquido.
• En un cazo de bastante profundidad, pagar abundante aceite de girasol, caliéntalo a 168º, pasar el pescado por la tempura y freir en pequeñas tandas para que el aceite no baje su temperatura, esperar 2 a 3 minutos.
• Para emplatar depositar de una base de ensalada y corona con el pescado decorado con unas hojas de perejil y unas rodajas de limón.