Petitchef

Congrio en tempura con ensalada de alubias rojas

Plato
2 porciones
15 min
5 min
Fácil
El congrio de España posee gran similitud al congrio dorado del Pacífico, una variedad muy cotizada la cual posee una carne prieta, blanca y sabrosa.

Ingredientes

Número de partes: 2
300 g de congrio.

150 g de alubias rojas cocidas

1 cebolla pequeña

1 cucharada de azúcar

1 manojo de perejil

1 limón

Aceite virgen extra

Sal y pimienta.

Tempura

100 g de harina blanca

1/2 sobre de levadura

200 ml de agua fría con gas

1 pizca de azúcar

Abundante aceite de girasol para freír

Preparación

  • Retirar la piel y las espinas del congrio, cortar su carne en trozos del tamaño de un bocado, salpimenta y reserva.
  • Cortar la cebolla en juliana, vierte sobre ella la cucharada de azúcar y reserva unos minutos, pasa ese tiempo refréscar bajo el chorro del agua y deja escurrir.
  • Picar finamente el perejil, mezclar junto a las alubias, la cebolla, salpimenta y pagar encima el zumo del limón, reserva.
  • Tamizar todos los ingredientes secos de la tempura y mézclarlos con el agua fría, suficiente como para que el batido quede casi líquido.
  • En un cazo de bastante profundidad, pagar abundante aceite de girasol, caliéntalo a 168º, pasar el pescado por la tempura y freir en pequeñas tandas para que el aceite no baje su temperatura, esperar 2 a 3 minutos.
  • Para emplatar depositar de una base de ensalada y corona con el pescado decorado con unas hojas de perejil y unas rodajas de limón.

Fotos

Congrio en Tempura con Ensalada de Alubias Rojas, foto 1Congrio en Tempura con Ensalada de Alubias Rojas, foto 2Congrio en Tempura con Ensalada de Alubias Rojas, foto 3Congrio en Tempura con Ensalada de Alubias Rojas, foto 4


Comentarios de los miembros:

15/10/2013

Amazing

(0) (0) Abuso
20/05/2013

Riiicooooo

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