Petitchef

Conejo en salsa, receta andaluza

Plato
4 porciones
5 min
50 min
Fácil
Este plato se come tanto caliente como frio (no recién sacado de la nevera, a temperatura ambiente). Este tipo de guisos con vino es mejor comerlo de 1 día para otro cuando la carne se ha empapado bien del sabor de la salsa.

Ingredientes

Número de partes: 4
Un conejo de algo más de 1 k cortado a trozos no muy pequeños

1 cabeza de ajos

1 rebanada de pan un poco gruesa del día anterior (yo le puse 2 rebanadas de pan de molde integral ya que nunca tengo pan seco, me lo como siempre todo...)

1 vasito de vino blanco, tipo manzanilla (yo puse un simple vino blanco)

1/2 vasito de coñac

1 vaso grande de agua

2 hojas de laurel

Unas ramitas de tomillo fresco (yo seco)

1/2 cucharadita de comino molido

Una pizca de nuez moscada

Vinagre de Jerez

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación

  • En una olla se pone aceite y se fríen las rebanadas de pan. Se sacan a un plato y se mojan con vinagre.
  • En la misma olla se fríen las tajadas de conejo con los dientes de la cabeza de ajos, sin pelar. Se fríen en 2 tandas. Cuando hemos acabado la segunda volcamos en la olla la primera tanda. Dejamos en la olla sólo 4 ajos, el resto los ponemos en un mortero, pelados, y los machacamos junto con las rebanadas de pan mojadas en vinagre hasta formar una pasta.
  • En la olla, ponemos las hojas de laurel y el tomillo. Añadimos el vino, subimos el fuego y vamos raspando el fondo para desglasar. Dejamos que se evapore. Añadimos el coñac y hacemos lo mismo. A continuación el agua, comino, nuez moscada y salpimentamos. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego al mínimo, tapamos la olla y lo dejamos 20 minutos.
  • Pasado este tiempo añadimos el majado del mortero que podemos disolver con algo del líquido de la cocción. Mezclamos bien. Tapamos y volvemos a dejar 20 minutos más. Si ves que se te queda muy seco añádele un poco de agua. Yo no tuve que hacerlo.
  • Una vez que ya se ha terminado de cocer lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar al menos 1 hora. Al servir espolvorear con perejil picado.

Preguntas:

Cuando hablas de 20 minutos en olla y luego otros 20, a cual te refieres. Olla express, cacerola grande.?

Responder:

Todo se hace en la misma olla. La mia es de Le Creusset de 26 cm, de hierro, pero cualquier olla grande te sirve. Nada de olla express o rápida. Gracias



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