Conejo en salsa de membrillo

Ingredientes

• 1 conejo troceado
• un chorito de aceite de oliva
• tomillo
• sal

1º parte:

para el sofrito:

• 350 g de cebolla
• 50 g de mantequilla
• 30 g de aceite de oliva

2º parte:

• 200 g de nata ó leche evaporada
• 200 g de dulce de membrillo

3º parte:

• 150 g de champiñones laminados de lata ( escurridos)
• sal
• pimienta