Coda alla vaccinara (rabo de vaca a la "vaccinara")

Name: Coda alla vaccinara (rabo de vaca a la "vaccinara")
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 kg de rabo de vaca; 750 g de tomate pelado; 25 g de tocino; 1 vaso de vino blanco; 4 corazones de apio; 2 cebollas; 1 zanahoria; 1 diente de ajo; tomillo; romero; mejorana; perejil; caldo; aceite; sal y pimienta

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Plato

Medio

45 min

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Preparación

Preparación15 min

Cocción30 min

Cortar el rabo en rodajas y lavar. Poner las rodajas en agua fría como una hora antes de cocinar.
Poner en una olla con agua salada el rabo en rodajas, una cebolla, la zanahoria y un manojo de romero, perejil, tomillo y mejorana atados.
Dejar hervir a fuego medio como una hora aproximadamente. En una cazuela de barro poner 4 cucharadas de aceite, el tocino, la otra cebolla picada y el diente de ajo aplastado.
Cuando esté todo dorado, retirar el tocino y el ajo (el tocino podéis dejarlo).
Incorporar las rodajas de rabo bien escurridas, rehogar unos minutos, añadir el vino blanco y dejar evaporar. Salpimentar e incorporar los tomates pelados.
Cubrir con una tapa y dejar cocinar, a fuego medio, como otra hora y media aproximadamente. En caso se seca, añadir un poco de caldo o el agua donde hervimos las rodajas. Añadir los corazones de apio cortados a juliana, remover y completar la cocción. El rabo estará listo cuando la carne se desprenda del hueso. Servir.