Cocochas de merluza al pil pil

Preparación

• Las cocochas suelen estar muy limpias pero siempre conviene cortarlas el exceso de pieles.
• En una sartén amplia ponemos un buen chorro de aceite de oliva a calentar y freímos los dientes de ajo cortados en láminas y la guindilla en trozos. Cuando estén dorados los ajos, los retiramos junto a la guindilla.
• Cuando se haya templado el aceite, añadimos las cocochas con la piel para arriba y movemos la cazuela para hacer el pil pil. De vez en cuando quitamos la sartén del fuego, ponemos en una tabla y seguimos moviendo en círculos la sartén hasta que se termine de montar la salsa.
• El pil pil siempre sale si tenemos cuidado de que el aceite no coja mucha temperatura por eso moveremos la sartén fuera del fuego y volvemos a poner en el fuego. Es así de sencillo.
• Notaremos cuando lo hemos conseguido porque al principio veremos como hilos de la gelatina que sueltan las cocochas y poco a poco veremos como se va haciendo mas espesa la salsa y el aceite pierde la transparencia. Salamos muy poco porque la salsa tendrá suficiente sabor.
• Una vez listas ponemos las láminas de ajo y la guindilla que hemos reservado por encima. Y, si como a mí, con el sabor del ajo ya tenéis suficiente, servís sin el ajo.