Petitchef

Cocido madrileño

Plato
2 porciones
35 min
25 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 2
300 g de garbanzos

1/2 repollo pequeño

2 patatas medianas


1/2 puerro

250 g de morcillo

un hueso de ternera

2 chorizos frescos

2 puntas de codillo de jamón ibérico

1 trozo de panceta salada ibérica

1/4 de pollo de la parte del muslo

1/2 pata de cerdo fresca

1/2 oreja de cerdo fresca

un trozo de costillas adobadas o un espinazo adobado

fideos para la sopa

una hoja de hierbabuena para la sopa

Preparación

  • Se ponen los garbanzos en agua blanda o mineral de víspera con sal.
  • En una olla superrapida o expres se ponen todas las carnes a cocer con agua también blanda o en su defecto mineral, como a la mitad de la olla. Cuando rompe a hervir se quita la espuma que suelta, con ayuda de una espumadera. En ese momento se echan los garbanzos , siempre en agua caliente, en una red de cocción o se ponen en el cestillo que trae la olla , también las patatas, zanahoria y puerro y se llena con agua caliente hasta la marca.
  • Se cierra la olla y en superrapida se deja 20 min desde que sube el pitorro, se deja se enfrié lentamente. Se sala cuando se abre la olla y se prueba de sal. Como tendrá mucha grasa , se desgrasa con ayuda de un cucharón.
  • Aparte se pone a cocer el repollo en agua y sal hasta que este cocido . Se escurre reservando un poco de caldo de la cocción del repollo. Se hace un sofrito con un poco de aceite de un diente ajo laminado y pimentón, se le añade el caldo reservado y se revuelve con el repollo.





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