Para la escalibada; ponemos 1 pimiento, 1 verde, 1 berenjena, 2 tomates y 1 cebolla en una fuente de horno con sal, y aceite de oliva. Introducimos en el horno previamente calentado a 200ºC durante 30 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar. Pelamos y cortamos en tiras las verduras, aliñamos con el ajo picado, el vinagre, el aceite, la pimienta, el perejil y la sal. Reservamos.
Para la coca; mezclamos la harina, leche, agua, sal, azúcar, levadura en polvo y 2,5 cl. de aceite de oliva en un recipiente, amasamos bien y estiramos con un rodillo.
Cortamos en porciones y horneamos a 150ºC durante 10 minutos.Limpiamos los boquerones y dejamos los lomos sin espinas.
Sacamos las piezas de coca y colocamos una base de verduras y los boquerones en cada pieza.Volvemos a hornear unos 3 minutos más y servimos.
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