Caramelo crujiente de shiitake

Ingredientes

• 250 g de hongos shiitake
• Una cebolla
• 750ml de leche
• 125 g de harina
• 3 dientes de ajo
• pimienta
• aceite de oliva
• sal
• Láminas de pasta filo

Preparación

• Pochar la cebolla y hacer una besamel fina con la leche y la harina. Salpimentar y reservar.
• Freír los ajos en una sartén con aceite de oliva y una vez dorados, retirarlos. Saltear en el mismo aceite los hongos picados muy finos. Dejar templar.
• Una vez templados los hongos, mezclar bien con la besamel hasta obtener una masa homogénea. Dejarla enfriar.
• Extender la lámina de pasta filo, poner en el centro una cucharada sopera de masa, enrollarla como un caramelo y freírla hasta que esté dorada.

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