Calabacines rellenos al horno

Preparación

• Hervir los calabacines partidos por la mitad, 15 minutos en agua con sal. Cuando están listos dejar escurrir en la nevera toda la noche.
  
  Sacar la carne del calabacin. Reservarla.
• Colocar las barquitas vacías en el perol. Hacer un buen sofrito con las cebollas, el puerro y el diente de ajo, todo picado, sofreír un rato.
• Añadir el pimiento verde picado y al cabo de un rato los tomates también picados y el perejil.
• Sofreír. Antes de finalizar añadir la pulpa de los calabacines picada y sofreirlo todo junto.
• Apartar del fuego y cuando ha enfriado un poco poner el huevo batido, un poco de pan rallado y pimienta negra molida .
• Llenar las barquitas, ponerles pan rallado con perejil por encima, aceite y al horno, más o menos 1 hora. Tienen que quedar doraditos por encima.