Calabacines rellenos al horno

Ingredientes

• 5 calabacines
• 2 cebollas tiernas
• medio puerro
• 1 diente de ajo
• 1 trozo pimiento verde
• 2 tomates maduros medianos
• perejil picado
• 1 huevo batido
• pan rallado con perejil
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva suave

Preparación

• Hervir los calabacines partidos por la mitad, 15 minutos en agua con sal. Cuando están listos dejar escurrir en la nevera toda la noche.
  
  Sacar la carne del calabacin. Reservarla.
• Colocar las barquitas vacías en el perol. Hacer un buen sofrito con las cebollas, el puerro y el diente de ajo, todo picado, sofreír un rato.
• Añadir el pimiento verde picado y al cabo de un rato los tomates también picados y el perejil.
• Sofreír. Antes de finalizar añadir la pulpa de los calabacines picada y sofreirlo todo junto.
• Apartar del fuego y cuando ha enfriado un poco poner el huevo batido, un poco de pan rallado y pimienta negra molida .
• Llenar las barquitas, ponerles pan rallado con perejil por encima, aceite y al horno, más o menos 1 hora. Tienen que quedar doraditos por encima.

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