Petitchef

Boeuf bourguignon

Plato
4 porciones
45 min
40 min
Medio

Ingredientes

Número de partes: 4
3 cucharadas de aceite de oliva

1,200 kg de carne de ternera cortada en cubos para estofar,

2 zanahorias grandes peladas y cortadas en trozos de unos 2 cm

1 cebolla pequeña picada

sal y pimienta

2 cucharadas de harina

3 tazas de vino tinto (cuanto mayor sea la calidad del vino, mejor será el resultado)

2 1/2 tazas de caldo de carne

1 tomate pequeño rallado

2 dientes de ajo

1/2 cucharadita de tomillo

1 hoja de laurel

unas 20 cebollitas francesas

1 cucharada de aceite de oliva y otra de mantequilla

1 taza de caldo de carne

un ramito de hierbas compuesto de: 4 ramitas de perejil, una hoja de laurel, 4 ramitas de tomillo.

Preparación

  • Precalentamos el horno a 230º.

    Con papel de cocina secamos uno a uno, todos los trozos de carne. Reservamos. Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande.

    Cuando el aceite esté muy caliente, doramos la carne por todos los lados. Poco a poco, con cariño y con cuidado. Una vez dorados los sacamos a un plato y reservamos.
  • En la misma grasa de la sartén, salteamos las zanahorias y la cebolla picada.

    Una vez que las verduras estén bien doradas añadimos la carne que teníamos reservada. Salpimentamos al gusto, y espolvoreamos con las dos cucharadas de harina.

    Removemos para cubrir bien la carne con la harina. En este momento pasamos carne y verduras junto con la grasa y jugos a una cocotte
  • Metemos la cocotte SIN LA TAPA en la posición central del horno precalentado, durante 4 minutos.

    Al cabo de este tiempo volvemos a darle unas vueltas a la carne y volvemos a hornear durante otros 4 minutos. El propósito de este proceso es dorar la harina para que se forme una costra alrededor de la carne.
  • Sacamos la cocotte del horno y bajamos la temperatura del mismo a 150º. Vertemos el vino y el caldo de carne en la cocotte.

    Añadimos el tomate rallado, los dientes de ajo aplastados con un golpe de cuchillo, el tomillo y la hoja de laurel.

    Cubrimos, ahora sí, con la tapa y colocamos la cocotte en la parte baja del horno.

    Horneamos durante 3 horas hasta que la carne este muy tierna.
  • Mientras se cocina la carne preparamos las cebollitas francesas. En una sartén grande calentamos el aceite y la mantequilla.

    Cuando empiece a burbujear añadimos las cebollitas peladas y enteras.

    Salteamos durante unos 10 minutos para que se doren lo más uniformemente posible.
  • Añadimos la taza de caldo, el ramito de hierbas, sal y pimienta. Cubrimos la sartén y bajamos el fuego.

    Deben cocinarse durante unos 40 minutos, hasta que estén tiernas y el caldo se haya evaporado. Retiramos las hierbas.
  • Cuando la carne está tierna, incorporamos todas las cebollitas a la cocotte y mezclamos con cuidado.

    Probamos y rectificamos la sal. Debe quedarnos una salsa ligeramente espesa.

    Servimos muy caliente junto con puré de patatas o arroz blanco.

Observaciones:

Está riquísimo, y aunque lleva un cierto trabajo no es un plato complicado. Sólo por el nombre merece la pena hacerlo. Después de repetir treinta veces que ibamos a comer Boeuf Bourguignon, mi hijo pequeño al probarlo exclamó: ¡Ah, vale, ESTOFADO! ¡Niños.....!!!!



Comentarios de los miembros:

08/05/2016

Parece muy apetecible, pero un poco complicado

(0) (0) Abuso
LaCocinaDeAdita
LaCocinaDeAdita, 08/05/2016

La hare el proximo domingo. Gracias

(0) (0) Abuso
04/10/2013

Votre commentaire: prefiero la version con panceta y extracto de tomate (en vez de tomate rallado). Son gustos. Gracias por compartir la receta!

(1) (0) Abuso

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