Bacalao con cebolla confitada, setas y salsa de estragón

Ingredientes

• 4 trozos de bacalao desalado 150-180 g
• Aceite
• sal y pimienta
• 100 g de setas cortadas a juliana
• 300 g de cebolla laminada
• 50 cl de vino blanco
• 30 g de jamón cortado a tiritas
• 2 tomates rojos
• 4 patatas medianas
• 1/2 hoja de laurel, el zumo de 1/2 limón

Salsa :

• 1 chalota picada
• unas hojas de estragón
• 60 cl de vinagre blanco
• 2 yemas
• 2 cucharadas de agua
• 150-200 cl de aceite
• hojas estragón picadas
• 1 cucharada de zumo de limón
• agua
• sal y pimienta