Bacalao a la muselina de membrillo

Ingredientes

• cuatro lomos de bacalao, en este caso fresco
• 100 ml de mayonesa casera a la que le habremos añadido medio diente de ajo
• dos yemas de huevo
• eneldo
• 50 g de carne de membrillo, en mi caso mermelada de membrillo
• aceite de oliva y sal