Bacalao con frutas del bosque

Ingredientes

• 800 grs. de bacalao seco
• 1/4 de litro de aceite
• Pimienta blanca
• 1 taza de harina
• 1/4 Kg. de tomates
• 1 cebolla
• Piñones
• Almendras
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 1 rebanada de pan frito
• 1 manzana
• Frutas del bosque deshidratadas

Preparación

• Trocear el bacalao y ponerlo en remojo durante 24 ó 48 horas cambiándole el agua unas 6 veces y consevándolo, mientras tanto, en el frigorífico.
• Escurrirlo bien y quitarle todas las espinas que podamos pero sin romperlo. Enharinar y freir. Una vez frito, reservar.
  
  Escaldar la manzana en agua hirviendo y, tras enfriarse, pelarla, quitarle el corazón y partirla en trozos.
• Rehogar la cebolla muy picada. Cuando comience a tomar color, añadir el tomate pelado y troceado.
  
  Preparar un caldo con agua caliente y la pastilla de caldo concentrado y añadir a la cazuela junto con un poco de pimienta. Dejar que hierva un poco.
• Freir el pan y majarlo en el mortero junto con las almendras. Añadir este majado a la cazuela.
  
  Pasar toda la salsa por la batidora para que quede muy fina, si se desea, se puede pasar por el chino.
• Poner en una cazuela grande el bacalao, la manzana. los piñones, las frutas del bosque y la salsa.
  
  Dejar cocer todo junto durante unos 10 minutos con cuidado de que no se pegue y moviendo la cazuela con movimientos circulares para que ligue la salsa. Servir caliente.

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