Bacalao con frutas del bosque

Preparación

• Trocear el bacalao y ponerlo en remojo durante 24 ó 48 horas cambiándole el agua unas 6 veces y consevándolo, mientras tanto, en el frigorífico.
• Escurrirlo bien y quitarle todas las espinas que podamos pero sin romperlo. Enharinar y freir. Una vez frito, reservar.
  
  Escaldar la manzana en agua hirviendo y, tras enfriarse, pelarla, quitarle el corazón y partirla en trozos.
• Rehogar la cebolla muy picada. Cuando comience a tomar color, añadir el tomate pelado y troceado.
  
  Preparar un caldo con agua caliente y la pastilla de caldo concentrado y añadir a la cazuela junto con un poco de pimienta. Dejar que hierva un poco.
• Freir el pan y majarlo en el mortero junto con las almendras. Añadir este majado a la cazuela.
  
  Pasar toda la salsa por la batidora para que quede muy fina, si se desea, se puede pasar por el chino.
• Poner en una cazuela grande el bacalao, la manzana. los piñones, las frutas del bosque y la salsa.
  
  Dejar cocer todo junto durante unos 10 minutos con cuidado de que no se pegue y moviendo la cazuela con movimientos circulares para que ligue la salsa. Servir caliente.