Bacalao fresco confitado con porrusalda

Ingredientes

• 1 Bacalao de poco más de un kilo
• ½ litro de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 Cabeza de Ajos
• Sal

Para la guarnición de porrusalda:

• La cabeza y espinas del Bacalao
• 50 cl. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 Litro de agua
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• ½ kilo de Patatas
• 2 Zanahorias hermosas
• sal