Bacalao encebollado (paso a paso)

Ingredientes

• 2,500 Kg. de bacalao en su punto de sal
• 4 cebollas grandes
• 4 tomates maduros pequeños
• 8 dientes de ajos
• 1 pimiento rojo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharita de pimetón dulce
• 1/2 cucharita de pimienta blanca
• 1 paquete de aceitunas
• 1 hoja de laurel
• Harina
• Aceite de oliva
• 1 pellizco de sal gruesa
• 1/2 vaso de vinagre de jerez (vaso de nocilla)
• 2 vasos de agua (vaso de nocilla)

Preparación

• 1.- Troceamos en bacalao en trozos generosos, secamos un poco y reservamos.
  2.- En un plato ponemos el harina
  3.- Untamos bien el bacalao por todos sus lados
  4.- Añadimos aceite abundante en una sartén y sofreimos los trozos de bacalao, debemos dejarlos bien sofritos para que no se deshagan posteriormente
  5.- Cortamos la cebolla en juliana y los ajos en láminas, los ponemos en otra sartén con un poco de aceite.
  6.- Cuando la cebolla esté transparente añadimos el pimiento cortado en juliana y el aceite dónde se ha sofrito el bacalao. Removemos bien y dejamos cocinar.
  7.- Le añadimos el pimentón, el laurel, la pimienta blanca, rectificamos de sal si fuera necesario.
  8.- Echamos el vinagre, el agua y dejamos llevar a ebullición. Incorporamos la aceitunas.
  9.- El sofrito lo vertemos sobre el bacalao y removemos en vaivén sin tocar el bacalao para que no se deshaga. Bajamos el fuego y dejamos hervir. Apagamos y dejamos reposar.

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