Arroz montañés de arguiñano

Name: Arroz montañés de arguiñano
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 200 g arroz; 4 paletillas de conejo; 400 g de costilla de cerdo; 1 muslo de pollo; 1 butifarra; 200 g de setas; 1 cebolla; 1 pimiento verde; 1 tomate; agua; aceite de oliva; sal y pimienta; azafrán; 1 hoja de laurel; perejil para decorar; 50 g de foie-gras; 5 almendras tostadas; 5 avellanas tostadas; 1/2 copita de brandy; tomillo

Plato

Fácil

45 min

2182 Kcal

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Preparación

Preparación25 min

Cocción20 min

Quitar la piel al muslo de pollo y trocearlo, trocear la butifarra. Salpimentar las carnes y poner dorarlas; primero la costilla de cerdo, sigue las paletillas de conejo, el pollo y lo último la butifarra. Reservar.
Picar cebolla y pimiento, sazonar y dorarlo en la misma cazuela. Cuando esté pochado añadir el tomate pelado y picado, añadir las setas troceadas y agregarlo junto con una hoja de laurel y el azafrán. Rehogar y añadir el arroz.
Verter el doble de agua que de arroz; incorporar las carnes, mezclar y dejar cocinar a fuego moderado hasta que el arroz esté cocinado, retirar la hoja de laurel. Hacer la picada y añadir.
Picar las avellanas y almendra, ponerlas en el mortero con unas hojitas de tomillo, majar, poner el foie en una sartén, añadir el brandy y el majado; cocinar hasta que se deshaga el foie y añadirlo al arroz, mezclar, decorar con perejil.