Hacer un buen sofrito con cebolla, pimiento, ajo, perejil y el tomate, por ese orden. Mientras tanto limpiar la sepia y troceadla. Abrir las almejas y los mejillones al vapor, colad y reservad el caldo. A continuación cortad el rape a rodajas. Medir el arroz y el caldo y poned este último a hervir.
Una vez hayais terminado de hacer el sofrito de hortalizas, añadidle la sepia, a continuación las gambas ya descongeladas; rehogar unos minutos y añadidle el arroz y el caldo hirviendo reservado, junto con el fumet.
Sazonar con sal, si hiciera falta, pimienta y la hoja de laurel. Cuando al arroz le falten 12 minutos para acabar de cocinarse, le echais el rape; al final de la cocción ponéis por encima las almejas y los mejillones para que se calienten ligeramente.
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