Arroz caldoso con pollo

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• 1 vaso de arroz
• 3 vasos de caldo de pollo o de agua con una pastilla de caldo concentrado (usaremos 2 vasos y 1/2 si lo hacemos en la olla rápida)
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 tomate maduro
• 1 trozo de pimiento (usé de los que son mitad rojos y mitad verdes)
• 2 dientes de ajo
• 5 almendras
• Una pizca de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Aceite, sal y pimienta
• Perejil