Alubias moradas con espinazo

Ingredientes

• 1 cabeza de ajos
• 2 pimientos verde medianos
• 1 zanahoria
• 1 tomate maduro
• espinazo ó rabo de ternera ó cerdo
• 500 g de alubias morada
• aceite de oliva
• sal
• 1 hoja de laurel
• agua