Albóndigas de pescadilla

Ingredientes

• ½ kg de filetes de pescadilla
• 1 vaso de leche
• 125 g de miga de pan
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 huevo
• Harina
• Sal y pimienta
• Para la salsa
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• ½ vasito de vino
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de almendras laminadas tostadas
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

• Remojar la miga de pan en la leche. Calentar ½ litro de agua en un cazo y cocer el pescado. Sazonar y retirar del fuego. Escurrirlo y reservar el caldo de la cocción. Picar el perejil y el ajo. Limpiar y desmenuzar el pescado. Mezclarlo con el huevo, la miga de pan escurrida, el ajo y el perejil .Salpimentar y remover.
• Coger porciones de masa y formar bolitas con ella. Pasarlas por harina y freírlas hasta que se doren. Escurrir y reservar.
  Para la salsa, picar la cebolla y la zanahoria. Pocharlas, añadir la harina y tostarla 1 minuto.
• Regar con el vino y el caldo de la cocción del pescado colado, y añadir la hoja de laurel. Cocer 10 minutos, retirar el laurel, pasar por la batidora y poner de nuevo en la cazuela.
  Incorporar las albóndigas, dejar que den un hervor y ajustar de sal. Añadir las almendras en el momento de servir.

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