Terrina de perdiz a la naranja

Ingredientes

• Une grande oignon
• 200 g de foies de volaille
• 200 g. bacon
• 300 g de viande de poulet
• 75 g de saindoux
• 3 cuillères à soupe de jus d'orange
• 1 verre de vin de Porto
• 3 cuillères à soupe de jus d'orange
• 20 cl. Cointreau
• 3 gousses d'ail écrasées
• Deux oeufs battus
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de romarin
• 1 cuillère à café de thym
• Poivre noir du moulin
• Sal

Preparación

• Desplumar y limpiar las perdices. Lavarlas y retirarles toda la carne (con las carcazas y los huesos se puede hacer un caldo para otra ocasión). Trocear menuda la carne de las mismas, la del pollo y triturar los higaditos. Reservar.
• Forrar con la panceta un molde rectangular. Poner a calentar la manteca de cerdo y rehogar en ella la cebolla muy picada hasta que esté transparente. Añadir la carne y los higaditos reservados y dar unas vueltas. Incorporar el vino y el licor y retirar del fuego.
• Dejar templar. Ya templado mezclar con los demás ingredientes (menos la hoja de laurel que se le pone encima).
• Volcar en el molde. Cubrir con papel aluminio y hornear al baño María durante una hora a 180º.
• Comprobar si está hecho con pinchando con una aguja (el líquido tiene que salir sin restos de sangre). Retirar y poner algo de peso encima.
  Meter en la nevera al menos 12 horas.
• Desmoldar y servir con unos granos de pimienta rosa y una loncha de jamón, bien con Crujiente de Jamón

Preguntas

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