Paté de hígado

Name: Paté de hígado
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Es
Ingredients: 2 kgr. de Hígado de vaca cortado en bifes (parte sin nervios); 2 tazas del caldo de la cocción del hígado; 3/4 taza de leche en polvo; 60 gr. de manteca; cant. nec. de harina (60 gr. + ó -); 1 cubo o sobre de caldo sabor carne; condimentos: pimienta, nuez moscada, laurel; Nota: Si se lo quiere más cremoso agregarle 1/2 taza de crema (nata). Pero tener en cuenta que no quede chirlo porque sino no toma forma en el molde.; Si lo nota un poco chirlo agregarle gelatina sin sabor para que mantenga la forma del molde (son trucos o secretos).

Aperitivo

Medio

1 h 40 m

Ingredientes

2 kgr. de Hígado de vaca cortado en bifes (parte sin nervios)
2 tazas del caldo de la cocción del hígado
3/4 taza de leche en polvo
60 gr. de manteca
cant. nec. de harina (60 gr. + ó -)
1 cubo o sobre de caldo sabor carne
condimentos: pimienta, nuez moscada, laurel
Nota: Si se lo quiere más cremoso agregarle 1/2 taza de crema (nata). Pero tener en cuenta que no quede chirlo porque sino no toma forma en el molde.
Si lo nota un poco chirlo agregarle gelatina sin sabor para que mantenga la forma del molde (son trucos o secretos).

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Preparación

Preparación1 hora

Cocción40 min

Hervir los bifes de hígado 25' a 30' en abundante agua con sal gruesa y laurel (reservar el caldo).
Una vez tibio/frío se le sacan los nervios y la piel y se procesa
Preparar el rué con la manteca y la harina.
Al caldo del hígado en cuanto se cuela se reservan las 2 tazas necesarias, a éstas se le añade la leche en polvo de a poco para que no se formen grumos y se vuelve al fuego revolviendo siempre se le agrega el cubo de caldo y una vez disuelto se va vertiendo esta preparación al rué (tipo salsa bechamel)condimentar dicha salsa con pimienta, nuez moscada y rectificar los condimentos si fuera necesario.
Cuando tenemos por un lado el hígado procesado y la salsa tipo bechamel por el otro lo único y último que hay que hacer es fundirlas entre sí con muchas ganas y energía que quedé una pasta bien consistente y homogenea rectificar los sabores a gusto y luego verter esta preparación en un o unos moldes previamente untados con aceite mezcla o fritolín de manteca (spray). Llevar a la heladera tapar y dejar que se enfríe. Una vez frío desmoldarlo. Este último paso es para darle mejor presentación porque ¡¡EL PATÉ ya estaba LISTO!!