Paté de hígado

Ingredientes

• 2 kgr. de Hígado de vaca cortado en bifes (parte sin nervios)
• 2 tazas del caldo de la cocción del hígado
• 3/4 taza de leche en polvo
• 60 gr. de manteca
• cant. nec. de harina (60 gr. + ó -)
• 1 cubo o sobre de caldo sabor carne
• condimentos: pimienta, nuez moscada, laurel
• Nota: Si se lo quiere más cremoso agregarle 1/2 taza de crema (nata). Pero tener en cuenta que no quede chirlo porque sino no toma forma en el molde.
• Si lo nota un poco chirlo agregarle gelatina sin sabor para que mantenga la forma del molde (son trucos o secretos).

Preparación

• Hervir los bifes de hígado 25' a 30' en abundante agua con sal gruesa y laurel (reservar el caldo).
  Una vez tibio/frío se le sacan los nervios y la piel y se procesa
  Preparar el rué con la manteca y la harina.
  Al caldo del hígado en cuanto se cuela se reservan las 2 tazas necesarias, a éstas se le añade la leche en polvo de a poco para que no se formen grumos y se vuelve al fuego revolviendo siempre se le agrega el cubo de caldo y una vez disuelto se va vertiendo esta preparación al rué (tipo salsa bechamel)condimentar dicha salsa con pimienta, nuez moscada y rectificar los condimentos si fuera necesario.
  Cuando tenemos por un lado el hígado procesado y la salsa tipo bechamel por el otro lo único y último que hay que hacer es fundirlas entre sí con muchas ganas y energía que quedé una pasta bien consistente y homogenea rectificar los sabores a gusto y luego verter esta preparación en un o unos moldes previamente untados con aceite mezcla o fritolín de manteca (spray). Llevar a la heladera tapar y dejar que se enfríe. Una vez frío desmoldarlo. Este último paso es para darle mejor presentación porque ¡¡EL PATÉ ya estaba LISTO!!

Preguntas

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