Picamos las carnes, pedimos al carnicero que las pase todas por la picadora.Partimos la panceta en trocitos, dejando unas lonchas para forrar un molde de plumcake.
Salpimentamos la mezcla, ponemos la pizca de tomillo y añadimos el brandy.Dejar en reposo un par de horas en el refrigerador.
Picamos el ajo y lo ponemos a calentar en una sartén, en ella echamos los higaditos y los rehogamos con un poco de sal. Los batimos.
Amalgamar, las carnes que tenemos en maceración con los higaditos y las dos claras.Encamisar el molde con las lonchas de panceta dejando por fuera un trozo para envolver.
Verter la mezcla y envolver con la pancera que dejamos con éste fin. Tapar con un papel de aluminio.
Cocer al baño de maría en el horno previamente precalentado a 170º y durante 1 hora 3/4 0 2 horas.Dejar enfríar con un peso encima y consumir al dia siguiente.
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