Salsa provenzal

Ingredientes

• 100 cl Aceite de Oliva
• 5 Dientes Ajo
• 100 g Champiñon Fresco
• 1 Kg Tomate
• 500 cl Salsa de Tomate
• 5 g Sal Fina
• 5 g Azúcar
• 3 Perejil
• 3 g Pimienta Blanca

Preparación

• Picar los ajos en brunoise, filetear los champiñones, los tomates concasse y las hojas de perejil en fina chiffonade.
• Templar el aceite de oliva y dorar el ajo a rubio.
  Agregar los champiñones y pochearlos. Añadir los tomates y dejar cocinar durante 5 min.
• Incorporar la salsa de tomate "madre" y el azúcar.
  Dejar reducir a fuego lento, salpimentar y, por último, retirar y agregar abundante perejil.

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