Cortar en tiritas juliana la zanahoria, el zucchini y el puerro. Mezclar la manteca con la harina y formar un roux o bollito. Reservar en la heladera.
Dorar la cebolla picada en aceite. Incorporarle el ajo picado, los champigñones en fetas y las julianas de verdura, Saltear durante unos minutos.
Desglasar la salsa con el vino y cocinar a fuego lento hasta que reduzca. Añadir el tomate, los hongos secos y el caldo de carne. Cocinar hasta que reduzca.
Incorporar el roux, mezclar, dejar espesar. Condimentar
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