Salsa parisien para acompañar ñoquis

Ingredientes

• 250 cc de leche
• 20 g de manteca
• 2 cdas de harina
• 200 g de crema de leche
• 150 g de jamón cocido
• ½ cebolla
• ½ cdta de estragón
• sal y pimienta c/n