Petitchef

Pan de arandanos, nueces con masa madre eric káiser (chef of matic y horno tradicional)

Otro
4 porciones
30 min
40 min
Medio

Ingredientes

Número de partes: 4
175grs de harina fuerza

37grs de harina de repostería

37grs de harina integral

13grs de azúcar

4gsr de sal

20grs de levadura fresca

163 de leche semidesnatada tibia

75gsr de masa madre Eric Káiser

36gsr de arándanos deshidratados

36grs de nueces

Preparación

  • Ponemos en la cubeta la leche tibia, la levadura desmenuzada si es fresca, el azúcar, la masa madre Eric Káiser, las harinas y la sal seleccionamos el programa 51 es solo amasado
  • Cuando termine el programa sacamos la masa y la pondremos en un bol y le añadimos los arándanos y las nueces lo amasamos a manos para integrarlo muy bien
  • Dejamos la masa reposar tapada con film trasparente durante 20 minutos, pasado los 20 minutos sacamos la masa y la estiramos y la plegamos y la volvemos a dejar en el bol reposar la masa 20 minutos.
  • Pasado los 20 minutos sacamos la masa y la partimos en dos trozos iguales y boleamos cada porción de masa y formamos bolas y las dejamos en una bandeja espolvoreada con harina y las dejamos 30 minutos levar
  • Cogemos cada bola y le haremos la forma que queramos hacer barras anchas y las dejamos con la forma hecha durante 40 minutos levar fuera de corrientes de aire
  • Precalentamos el horno a 210º y metemos un cuenco con agua para generar vapor, espolvoreamos con harina la masa y le haremos los cortes
  • Hornearemos los panes durante 25 minutos, cuando estén horneados los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preguntas:






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