Pan con arándanos y masa madre

Ingredientes

• 350 g harina de fuerza
• 75 g harina leudante (de repostería)
• 75 g harina integral
• 25 g azúcar
• 7 g sal
• 7 g levadura seca instantánea
• 325 g agua fría
• 150 g masa madre (80% hidratación)
• 75 g nueces partidas y ligeramente tostadas
• 75 g arándanos secos

Preparación

• Refresco mi masa madre de 4 a 6 horas antes de hacer el pan, para que esté activa a la hora de hacer el pan. (la primera foto del paso a paso es la masa madre). Temperatura ideal de fermentación 32 C
• En la cubeta de la amasadora, colocar todos los ingredientes menos las nueces y los arándanos. Mezclar a baja velocidad durante 2 minutos. Luego, subir la velocidad y amasar hasta lograr una masa elástica y suave que se despegue de las paredes de la cubeta.
• Incorporar las nueces y los arándanos y mezclar a baja velocidad durante 2 minutos. Solo integrar. Colocar la masa en un envase ligeramente engrasado, tapar y dejar levar durante 20 minutos.
• Plegar y estirar y dejar reposar tapada 20 minutos más. Sobre mesa enharinada, dividir en porciones de 300 grs. Bolear. Tapar las bolas y dejar reposar durante 30 minutos. Darle forma a los panes. Pueden hacer boules o barras, o darle la forma que ven en la foto.
• Tapar y dejar reposar 40 minutos. Espolvorear con harina y hacer cortes decorativos a su gusto. Hornear a 215 C durante 20 a 25 minutos. Con vapor durante los primeros minutos para que la corteza quede crujiente.

Preguntas

Fotos de miembros