Pan con fermento de uvas pasas (panificadora y horno)

Ingredientes

• 300 gr de agua embotellada
• 75 gr de azúcar
• 150 gr de uvas pasas
• 137 gr de fermento de uvas pasas
• 160 gr de harina de fuerza
• 1,5 gr de miel
• 315 gr de harina de fuerza
• 35 gr de harina integral
• 10 gr de azúcar morena
• 10 gr de sal
• 1,5 gr de miel
• 225 gr de agua
• 2,5 gr de levadura seca

Preparación

• Mezclamos el agua con el azúcar hasta que esté disuelto y añadimos las uvas pasas, lo guardamos todo en un bote de cristal esterilizado.
• Guardamos el bote durante 7 días en un sitio oscuro y fresco y lo movemos un poco todos los días. El séptimo día las pasas estarán flotando y habrá burbujas, lo colocamos y guardamos el fermento en la nevera para preparar la masa madre. El fermento da para hacer varios panes y guardado en la nevera aguanta 3 meses en invierno y 1 mes en verano.
• Mezclamos todo muy bien yo lo hice con una cuchara al principio y luego con las manos y dejamos la masa a temperatura ambiente 12 horas antes de utilizarla o de guardarla en el frigorífico, lo podemos guardar durante un máximo de 5 días.
• Amasamos durante unos 15 minutos, yo lo hice en la panificadora, sacamos la masa y la metemos en un recipiente engrasado y la tapamos durante 1 hora aproximadamente.
• Sacar la masa del recipiente darle forma de bola y dejar reposar 20 minutos. Darle la forma deseada a la masa yo como no tengo baneton le di forma de panecillos y dejar levar durante 1 hora aproximádamente.
• Le hacemos unos cortes al pan o panecillos y los horneamos en horno precalentado a 210º durante unos 25-30 minutos hasta que esté dorado y al golpearlo suene a hueco.

Preguntas

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