Pan con prefermento de uvas pasas ii

Ingredientes

• 137 g fermento de uvas pasas
• 160 g harina de fuerza
• 1,5 g miel de abejas
• 315 g harina de fuerza
• 35 g harina integral
• 10 g azúcar morena
• 10 g sal
• 1,5 g extracto de malta
• 225 g agua
• 10 g aceite de oliva
• 2,5 g levadura seca instantánea

Preparación

• Mezclar muy bien y dejar a temperatura ambiente alrededor de 12 horas. Luego, utilizar de inmediato o guardar en el refrigerador un máximo de 5 días.
• Mezclar todos los ingredientes en la amasadora a baja velocidad durante 2 ó 3 minutos.
• Aumentar la velocidad y amasar hasta lograr una masa elástica y suave. Aprox. 7 u 8 minutos.Colocar en un envase engrasado y dejar fermentar tapada durante 1 hora aprox.
• Sobre una mesa enharinada, sacar el aire y darle forma de bola. Dejar fermentar tapada durante 20 minutos.
• Hacer el formado, puede colocarla en un banetón que ha sido recubierto con bastante harina y dejarla fermentar en un sitio donde no haya corrientes de aire, durante 60 minutos aprox.
• Sacar del banetón, volteando cuidadosamente sobre una bandeja, hacer un corte a lo largo y de inmediato hornear en horno precalentado a 210 C durante 25 a 30 minutos aprox. hasta que el pan tenga un color dorado oscuro.
• Usar vapor durante los primeros minutos para una corteza crujiente.

Preguntas

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