Petitchef

Pan campesino con centeno y masa madre de uvas pasas

Otro
4 porciones
40 min
30 min
Fácil
586 Kcal

Ingredientes

Número de partes: 4
400 g harina de fuerza

100 g harina de centeno

40 g azúcar

10 g sal

4 g levadura seca instantánea

10 g aceite de oliva

Toda la masa madre de uvas pasas

300 g agua fría

60 g harina de fuerza

48 g fermento de uvas pasas

Preparación

  • Mezclar, tapar y dejar fermentar durante 24 horas a temperatura ambiente.
  • Colocar todos los ingredientes en la amasadora, a baja velocidad durante dos minutos, y luego subir la velocidad y amasar durante 8 minutos más aproximadamente, hasta que la masa esté suave y medianamente elástica.
  • Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar reposar 20 minutos, usar la técnica de plegado y doblado y dejar reposar 20 minutos más.
  • Sobre una mesa enharinada, dividir la masa en 3 porciones. Bolear y dejar reposar tapadas durante 30 minutos.
  • Simplemente bolear nuevamente para sacar el aire y darle forma redondeada. Dejar levar tapado durante 40 minutos aprox.
  • Espolvorear harina y hacer cortes decorativos en forma de cruz.Hornear en horno precalentado a 220 C durante 25 min aprox, con vapor durante los primeros minutos para una corteza crujiente.

Información Nutricional:

para 1 porción / para 100 g

Nutrición:

Información nutricional para 1 porción (244g)
Calorías: 586Kcal
  • Carbohidratos: 116g
  • Grasa total: 3.7g
  • Grasa sat.: 0.6g
  • Proteínas: 17.3g
  • Fibras: 6g
  • Azúcar: 20.4g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 19

Preguntas:




Comentarios de los miembros:

23/01/2013

Se ve riquisimo..exquicito..me gustaria saber si no sale gelatinoso..tiene unas migas espectacular.

(0) (0) Abuso
09/09/2012

Debe quedar riquisimo mañana lo hago

(0) (0) Abuso

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