Marshmallow de yogurt, mascarpone y pimienta

Ingredientes

• 110 g Isomalt
• 50 g Azúcar Invertido (Trimoline) I
• 50 g Agua Filtrada
• 35 g Azúcar Invertido (Trimoline) II
• 40 g Mascarpone en Polvo
• 15 g Yogur en Polvo
• 3,25 g Pimienta Negra Recién Molida
• 4 1/4 Hojas de Gelatina Sin Sabor

Preparación

• Colocar en una olla el isomalt, el trimoline (I) y el agua, llevar a 110º.
  
  Aparte colocar en la batidora el resto de trimoline (II) y colocar las hojas de gelatina a hidratar en agua fría, una vez hidratadas deshacer las mismas en el microondas.
• Incorporar el almíbar a la batidora sobre el trimoline y seguidamnente la gelatina líquida. Montar.
• Aparte tamizar el mascarpone, el yogur y la pimienta e ir añadiéndoselos de forma delicada a la mezcla dentro de la batidora.
• Una vez bien montado, colocar la mezcla dentro de una manga de pastelería y escudillar con una boquilla lisa No. 10 sobre una mezcla de azúcar en polvo y maicena.
• Cortar cada 7 cm. Esta preparación debemos trabajarla rápido para que no se enfríe y sea imposible escudillarla en la manga.

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