Marshmallow de yogurt, mascarpone y pimienta

Name: Marshmallow de yogurt, mascarpone y pimienta
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Es
Ingredients: 110 g Isomalt; 50 g Azúcar Invertido (Trimoline) I; 50 g Agua Filtrada; 35 g Azúcar Invertido (Trimoline) II; 40 g Mascarpone en Polvo; 15 g Yogur en Polvo; 3,25 g Pimienta Negra Recién Molida; 4 1/4 Hojas de Gelatina Sin Sabor

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45 min

Ingredientes

110 g Isomalt
50 g Azúcar Invertido (Trimoline) I
50 g Agua Filtrada
35 g Azúcar Invertido (Trimoline) II
40 g Mascarpone en Polvo
15 g Yogur en Polvo
3,25 g Pimienta Negra Recién Molida
4 1/4 Hojas de Gelatina Sin Sabor

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Preparación

Preparación30 min

Cocción15 min

Colocar en una olla el isomalt, el trimoline (I) y el agua, llevar a 110º.

Aparte colocar en la batidora el resto de trimoline (II) y colocar las hojas de gelatina a hidratar en agua fría, una vez hidratadas deshacer las mismas en el microondas.
Incorporar el almíbar a la batidora sobre el trimoline y seguidamnente la gelatina líquida. Montar.
Aparte tamizar el mascarpone, el yogur y la pimienta e ir añadiéndoselos de forma delicada a la mezcla dentro de la batidora.
Una vez bien montado, colocar la mezcla dentro de una manga de pastelería y escudillar con una boquilla lisa No. 10 sobre una mezcla de azúcar en polvo y maicena.
Cortar cada 7 cm. Esta preparación debemos trabajarla rápido para que no se enfríe y sea imposible escudillarla en la manga.

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Betina_Montagne

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