Helado de mostaza

Name: Helado de mostaza
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 500 g de nata; 100 g de yema; 2 g de sal; 50 g de mostaza antigua; 3 hojas de gelatina

Otro

Fácil

1 hora

327 Kcal

Ingredientes

500 g de nata
100 g de yema
2 g de sal
50 g de mostaza antigua
3 hojas de gelatina

Costo estimado: 3.1€ (1.55€/porción)

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Preparación

Preparación35 min

Cocción25 min

Calentamos la nata hasta que hierva, vertemos la mitad sobre las yemas, que las tendremos en un cuenco, sin parar de remover y volver a colocar esta mezcla en el cazo junto a la otra mitad de la nata; calentamos a la vez que se va mezclando, hasta llegar a 85º C .
Una vez alcanzada esta temperatura, añadimos la gelatina, la sal y la mostaza; dejamos atemperar.
Cuando esté a temperatura ambiente, colocamos en un biberón y dejar caer gotas sobre un recipiente con nitrógeno líquido; al caer se formarán pequeñas bolitas de mostaza.
Colamos y reservamos en un recipiente tapado en el congelador a -18º C.Si os es muy complicado conseguir nitrógeno líquido, congelais simplemente.
Va perfecto para ensaladas, carpaccios, y steak tartar.