Helado de mostaza

Ingredientes

• 500 g de nata
• 100 g de yema
• 2 g de sal
• 50 g de mostaza antigua
• 3 hojas de gelatina

Preparación

• Calentamos la nata hasta que hierva, vertemos la mitad sobre las yemas, que las tendremos en un cuenco, sin parar de remover y volver a colocar esta mezcla en el cazo junto a la otra mitad de la nata; calentamos a la vez que se va mezclando, hasta llegar a 85º C .
• Una vez alcanzada esta temperatura, añadimos la gelatina, la sal y la mostaza; dejamos atemperar.
• Cuando esté a temperatura ambiente, colocamos en un biberón y dejar caer gotas sobre un recipiente con nitrógeno líquido; al caer se formarán pequeñas bolitas de mostaza.
• Colamos y reservamos en un recipiente tapado en el congelador a -18º C.Si os es muy complicado conseguir nitrógeno líquido, congelais simplemente.
• Va perfecto para ensaladas, carpaccios, y steak tartar.

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