Croquetas de langostinos

Name: Croquetas de langostinos
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 1/2 litro de leche; 150 gr. de harina; 150 gr. de mantequilla; 1 cebolla grande; 400 gr. de langostinos pelados; 2 dl. de agua; 1 dl. de vino blanco; 2 dl. de nata líquida; 1 hoja de laurel; harina; huevos batidos; pan rallado; sal y pimienta; aceite abundante para freír

Otro

Medio

1 h 10 m

565 Kcal

Croquetas de langostinos, este ingreso nos hacen descubrir otra manera de preparar los langostinos

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Preparación

Preparación30 min

Cocción40 min

En una sartén grande honda y que no se pegue, fundir 50 g de la mantequilla y sofreír la cebolla picada.
Cuando esté transparente y tierna, añadir los langostinos troceados y saltear rápidamente, retiar y reservar.
En un cazo con el agua, el vino blanco, el laurel y un poco de sal poner las cabezas y pieles de los langostinos y dejar cocer 20 minutos. Retirar y colar.
Fundir el resto de la mantequilla en una cacerola y cuando esté fundida añadir la harina, rehogar, separar unos momentos del fuego para que pierda el calor excesivo y luego volver a poner sobre el fuego e ir agregando despacio la leche calentita y seguidamente el fumet de gambas también caliente.
Cocer hasta que esté la besamel espesa, sin sabor a harina cruda. Sazonar al gusto y agregar la nata líquida. Retirar ya del fuego y agregar el sofrito de cebolla y langostinos.
Colocar el mezcla en una bandeja, dejar enfriar totalmente. Cuando la masa esté fría formar las croquetas, empanar y freír o congelar.