Sarma o dolma turca

Ingredientes

• 1 kilo y medio de hojas de acelgas
• 40 gramos de mantequilla

Para el relleno :

• 275 gramos de ternera (picada, puedes usar también carne de cordero o una mezcla de ambas)
• 200 gramos de bulgur
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 20 gramos de eneldo (1 y 1/2 cucharadas)
• 20 gramos de menta fresca (1 y 1/2 cucharadas)
• 20 gramos de perejil (1 y 1/2 cucharadas)
• 1/2 cucharadita de guindilla molida
• 40 gramos de mantequilla (2 y 1/2 cucharadas)
• Sal
• Pimienta

Para la salsa :

• 1 huevo
• 1/2 limón
• 1 yogurt natural
• 1 cucharadita de café de harina