Pastel de calabacín y queso

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 1 cebolla mediana
• 3 huevos
• queso en lonchas tipo havarty
• un puñado de piñones
• aceite de oliva
• pimienta negra
• sal
• un poco de leche entera

Preparación

• Cortaremos la cebolla y los calabacines en láminas, si puede ser con mandolina mejor, y lo pondremos en un recipiente apto para el microondas. Pondremos un poco de aceite de oliva por encima y lo pondremos al microondas unos ocho minutos a máxima poténcia. Despúes con una cuchara lo mezclaremos bien, añadiremos los piñones, la sal y la pimienta y removeremos un poco más. En un bol batiremos los huevos junto con la leche. Cogeremos un molde, mejor que sea de silicona e iremos poniendo capas, primero verdura, después el queso y así hasta terminar con la mezcla de verduras. Añadiremos la mezcla de los huevos y el resto de ingredientes. Lo pondremos en el horno préviamente calentado entre 20 y 30 minutos a 200º o hasta que veamos que el huevo haya cuajado.
  Una vez hecho, solo tendremos que desmoldar y servir, caliente, a temperatura ambiente o frío.

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