En primer lugar, montamos las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve con la ayuda de unas varillas de cocina.
Podemos cocer el merengue al baño maría. Iker nos aconseja que los huevos estén a temperatura ambiente para montar el merengue.
A continuación, una vez montadas las claras, añadimos el tomate y las olivas bien picadas. Después, extendemos, con la ayuda de una manga pastelera, pequeñas líneas de merengue sobre una bandeja de horno.
Cocemos a 110º durante una hora hasta que queden bien secos y dejamos enfriar.Por último, servimos las Anchoas del Cantábrico en aceite sobre las galletas de merengue y servimos.
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