Pan de anchoas y aceite de oliva

Ingredientes

• 15 gramos de levadura fresca de panadero
• 250 ml de agua tibia
• 500 gramos de harina de fuerza
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 15 filetes de anchoa, enjuagados y finamente picados
• 1 cucharada de brandy
• 1/2 cucharadita de sal marina
• Para acabar
• 2 cucharadas dede aceite de oliva
• 6 filetes de anchoa cortados gruesos

Preparación

• Poner 150 ml de agua tibia en un cuenco grande, y desmenuzar la levadura por encima.
  
  Agregar 150 gramos de harina y mezclar hasta obtener una masa espesa. Tapar con papel film y dejar reposar 30 minutos hasta que la masa esté esponjosa e hidratada.
• Mientras, poner las anchoas y el aceite en un cazo, calentar 5 minutos a fuego muy lento hasta que se hayan derretido y quede una pasta. Añadir el brandy y reservar.
• Destapar la masa reservada y mezclar con el resto de agu, harina, la sal.
  
  Agregar por último la mezcla de las anchoas y mezclar hasta obtener una masa blanda. Volcar sobre la superficie de trabajo enharinada y amasar 5 minutos.
• Volver a poner en el cuenco y tapar con film, dejar 1 hora o hasta que doble de volumen.
• Volcar en la mesa, dar unos golpes para deshincharla , formar un disco de 20 cm de diámetro.
• Poner en una placa de horno con papel sulfurizado, tapar con un paño húmedo 40 minutos o hasta que doble de volumen. Precalentar el horno con un cuenco de agua a 250º.
• Presionar ligeramente con los dedos la masa, introducir los trozos de anchoa reservados, pincelar con aceite de oliva y hornear a 220º unos 25 minutos o hasta que esté dorado.

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