Manteca colorá al estilo sevillano y otros pecados

Ingredientes

• Lomo de cerdo ibérico en un trozo
• Manteca de cerdo ibérico
• Ajo
• Pimentón molido
• Orégano
• Agua
• Sal

Preparación

• En una olla de paredes altas ponemos parte de la manteca a derretir y le añadimos los ajos previamente majados en el mortero con sal, a una temperatura no demasiado alta puesto que no deben dorarse mucho.
• Cortamos el lomo en trozos grandes y lo echamos en la manteca. Añadimos un puñado de orégano y una cucharada de pimentón molido. Le damos unas vueltas cuidando de no quemarlo y agregamos el agua.
• Dejamos guisar hasta que la carne esté muy tierna. Podemos usar la olla rápida pero lo más importante es que debemos dejar que se consuma totalmente el líquido y que sólo quede la manteca o quedará grumosa y poco apetecible.
• Finalmente, añadimos el resto de la manteca, removemos bien y la colocamos en un recipiente.
• El lomo en manteca lo hago igual pero eliminando el pimentón y dejando el lomo entero, sin cortarlo.
• Hay quien le pone un poquito de tomillo o un poco de vinagre como al estilo de Vejer de la frontera o al de los montes de Málaga.

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