Poner a hervir la leche junto con corteza de limón y la ramita de canela. Mientras , separar las yemas de las claras. Batir a punto de nieve las claras.
Cuando empiece a hervir la leche, retirar la canela y la corteza de limón. Poner de nuevo en el fuego y coger porciones de clara batida con una cuchara y cocer en la leche , un par de minutos. Ir colocando en una fuente.
Una vez cocida todas las claras , mezclar las yemas con el azúcar incorporar la maizena y mezclar , añadir a la leche y con un batidor no para de batir hasta que tengamos unas natillas.
Verter las natillas sobre las claras cocidas y espolvorear canela. Servir frías.
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Riquisimo