Ensalada lionesa

Preparación

• En una sartén con aceite freid el pan cortado a dados. Escurridlos y reservadlos.
• En sartén con aceite de oliva, dorad los ajos enteros sin que se quemen, sacadlos y a continuación sofreid el beicon.
• Cuando esté dorado echad las cebolletas cortadas finas. Cocinadlas por espacio de 2 minutos y agregad la mostaza y el vinagre. Dejadlo reducir dos tercios.
• Poned agua y un chorrito de vinagre en un cazo grande. Calentadlo hasta que hierva y bajad el fuego.
• Cascad los huevos de uno en uno en un vaso y de igual manera echadlos en el cazo. Escalfad durante tres minutos.
• Sacadlos con la ayuda de una espumadera a un plato con un papel de cocina secante.
  Poned la base verde en un bol o platos individuales. Sazonad con sal.
• Echad el condimento de cebolleta, vinagre, mostaza y aceite por encima. Y rematad con los picatostes de pan frito y el huevo escalfado.