Ensalada panzanella de la toscana

Ingredientes

• 2 pimientos rojos
• 300 gr de pan duro de calidad
• 250 gr de tomate kumato mini
• 250 gr de tomates en rama (maduros y a temperatura ambiente)
• sal
• 6 filetes de anchoas en aceite
• un puñado de alcaparras lavadas
• 1/2 cebolla morada cortada en julina fina
• 1 cogollo de apio
• un puñado de hojas de albahaca

Para el aliño:

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto bueno
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 diente de ajo picado fino
• sal
• pimienta recién molida

Preparación

• Cortamos la corteza más dura del pan y lo rompemos con las manos.Unimos con la cebolla, y el apio cortados en juliana fina.
• Asaremos los pimientos rojos (uno era entreverado) bajo el gratinador y luego dejarlos sudar tapados durante 20 minutos.
  
• También debemos cortar los tomates, los mini en dos y los más grandes en gajos. Los salamos y los ponemos en un escurridor con un cuenco debajo para que vayan soltado su jugo, durante 20 minutos también. En este cuenco y con este jugo haremos el aliño.
• El aliño los obtendremos uniendo el jugo del tomate, las anchoas, las alcaparras lavadas, el ajo picado fino, el vinagre de vino tinto, el aceite y sal. Debe quedar algo ácido y fuerte.
  
• Cortamos los pimientos en tiras y los unimos con el pan, el tomate, la mitad de las hojas de albahaca.
• Agregamos el aliño y removemos durante al menos 1 minuto. Decoramos con las hojas de apio y el resto de las hojas de albahaca. Terminamos con un buen chorro de aceite de oliva.
• Debemos esperar 15 minutos a que el pan absorba los sabores. Aunque puede esperar un buen rato en la mesa que no le pasa nada.

Consejos y trucos

No esperéis, como yo, años para hacerla, cuanto antes mejor :)

¿Por qué se utiliza pan duro en la ensalada Panzanella y cómo afecta su textura?
El pan duro es fundamental en la Panzanella porque absorbe el aliño y los jugos de los tomates, aportando una textura jugosa y sabrosa que transforma un ingrediente que normalmente se desecha en el protagonista del plato.

¿Cuál es el secreto para que los pimientos asados tengan un sabor óptimo en esta receta?
Asar los pimientos bajo el gratinador y luego dejarlos sudar tapados durante 20 minutos permite que la piel se ablande y los sabores se intensifiquen, logrando un sabor dulce y ahumado ideal para la ensalada.

¿Cómo influye el jugo de tomate en el aliño de la Panzanella?
El jugo de tomate aporta acidez natural y frescura al aliño, equilibrando la intensidad de las anchoas, alcaparras y el vinagre, lo que resulta en un aderezo con un sabor fuerte y armonioso.

¿Por qué es importante dejar reposar la ensalada 15 minutos antes de servir?
Este tiempo permite que el pan absorba completamente los sabores del aliño y los ingredientes, potenciando el sabor y mejorando la textura final de la ensalada.

¿Qué papel juegan las hierbas frescas como la albahaca y el apio en esta receta?
Las hojas de albahaca y el cogollo de apio aportan frescura, aroma y un contraste crujiente que complementa la suavidad del pan y la intensidad del aliño, haciendo la ensalada más equilibrada y sabrosa.

A saber

Preguntas

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