Cocemos las patatas, sin pelar, en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Depende de la patata tardara más o menos, por eso a los 20 minutos podemos comprobarlo con un cuchillo.
Si entra y sale con facilidad, esta lista. Las escurrimos, las pelamos y cortamos en rodajas. Colocamos las patatas en una fuente amplia y baja.
Mientras, cocemos los huevos de codorniz durante 3 minutos en agua hirviendo. Luego los pelamos y cortamos por la mitad.
Encima de las patatas colocamos los pimientos de piquillo y encima de estos los huevos.
En un cuenco mezclamos el aceite y el vinagre junto con el orégano y un poco de sal, que quede bien ligado. Finalmente rociamos con la mezcla toda la ensalada.
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