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Ensalada de otoño: judías, calabaza, coliflor, manzana y avellanas

Entrante
1 porciones
10 min
25 min
Fácil
481 Kcal
  • Ensalada de otoño: judías, calabaza, coliflor, manzana y avellanas
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Ensalada de otoño: judías, calabaza, coliflor, manzana y avellanas
 
¿La ventaja del otoño? Disfrutar de las frutas y verduras de temporada :) Calabazas de todos los tipos, pero nuestra favorita: calabaza butternut. Una calabaza fácil de preparar y ligeramente dulce :) Queda genial cuando la cocinas al vapor o horneada. Perfecto para añadir a tus ensaladas (ricas en proteínas vegetales) Judías blancas, coliflor, algunas avellanas y la mitad de una manzana para darle un toque de fruta :)

Ingredientes

Número de partes: 1
1/4 de calabaza butternut

1/4 de coliflor

125 gr de Judías blancas (en conserva o cocidas)


algunas avellanas troceadas

Sal

Pimienta de Espelette (o pimentón dulce)

Curry

Aceite de oliva

Vinagre balsámico (o salsa de soja)

Preparación

  • Precalienta el horno a 180°C.

    Corta la calabaza en dados, y la coliflor en trozos. Ponlo todo en un recipiente, añade aceite + sal + pimienta + curry (todo al gusto) Mezclar.
  • Sobre una placa de horno con papel sulfurizado, vierte la preparación anterior.
    Hornea 20-25 minutos.
  • Mientras, en un bol o plato hondo, vierte las judías + manzana cortada en dados + avellanas picadas (no mucho).
    Una vez que la calabaza y coliflor están hechas, añádelas a la ensalada con el resto de ingredientes.

    Nosotros preferimos una ensalada con algunos ingredientes calientes y otros a temperatura ambiente. Pero si prefieres todo caliente, no tienes más que darle un golpe de microondas. O si la prefieres fría, dejarlo 30 min en el frigorífico antes de comer.
  • Aliñamos con aceite de oliva + vinagre y listo!

Información Nutricional (por 1 porción):

Nutrición:

Información nutricional para 1 porción = 669g
Calorías: 481Kcal
  • Carbohidratos: 39.8g
  • Grasa total: 20.5g
  • Grasa sat.: 2.9g
  • Proteínas: 21.1g
  • Fibras: 23.4g
  • Azúcar: 20.6g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 16

sin glutensin gluten
* Porcentaje de valores diarios están basados ​​en una dieta de 2000 calorías




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