Ensalada de cecina, rúcula y mandarina

Ingredientes

Para la ensalada:

• 200 gramos de cecina en lonchas finas.
• 2 mandarinas.
• 1 cebolla morada.
• 100 gramos de tomates secos.
• 200 gramos de rúcula.
• Sal al gusto.

Para la vinagreta:

• 250 ml. de zumo de frutos rojos.
• 4 cucharadas de vinagre de módena.
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Zumo de 1/2 limón.
• Sal al gusto.

Preparación

• Preparación de la ensalada:
  
  Corta la cecina en trozos medianos, pela las mandarinas y corta los gajos en 3, quitándole las semillas, ahora corta la cebolla en rodajas muy finas y los tomates en cuadros de 1x1 cms, mezcla todos los ingredientes junto con la rúcula.
• Preparación de la vinagreta:
  
  Pon en una olla a fuego medio el zumo de frutos rojos por al menos 45-50 minutos, que veas que se haya consumido y quede una mezcla algo espesa color rojo intenso, una vez así échale el aceite y el vinagre, mezcla y deja enfriar y le echas el zumo del limón y un toque de sal.
• Ahora unes la preparación de la ensalada con la vinagreta, y sirves, verás que ensalada tan apetitosa y rica!!!!

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