Ensalada de cecina, rúcula y mandarina

Name: Ensalada de cecina, rúcula y mandarina
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: es
Ingredients: Para la ensalada:; 200 gramos de cecina en lonchas finas.; 2 mandarinas.; 1 cebolla morada.; 100 gramos de tomates secos.; 200 gramos de rúcula.; Sal al gusto.; Para la vinagreta:; 250 ml. de zumo de frutos rojos.; 4 cucharadas de vinagre de módena.; 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.; Zumo de 1/2 limón.; Sal al gusto.

Entrante

6 porciones

25 min

45 min

Medio

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La cecina es una pieza de carne de vacuno deshuesada, que para su conservación se ha sometido a un proceso de salazón y curado al aire y al humo de leña de roble o encina y es normalmente hecha con la pieza llamada tapa (cadera) de la res. Es muy gustosa y tiene un sabor entre ahumado y curado y da un toque exquisito a cualquier plato que se prepara con este delicioso manjar.

Ingredientes

Número de partes: 6

Para la ensalada:

200 gramos de cecina en lonchas finas.

2 mandarinas.

1 cebolla morada.

100 gramos de tomates secos.

200 gramos de rúcula.

Sal al gusto.

Para la vinagreta:

250 ml. de zumo de frutos rojos.

4 cucharadas de vinagre de módena.

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Zumo de 1/2 limón.

Sal al gusto.

Preparación

Preparación de la ensalada:

Corta la cecina en trozos medianos, pela las mandarinas y corta los gajos en 3, quitándole las semillas, ahora corta la cebolla en rodajas muy finas y los tomates en cuadros de 1x1 cms, mezcla todos los ingredientes junto con la rúcula.
Preparación de la vinagreta:

Pon en una olla a fuego medio el zumo de frutos rojos por al menos 45-50 minutos, que veas que se haya consumido y quede una mezcla algo espesa color rojo intenso, una vez así échale el aceite y el vinagre, mezcla y deja enfriar y le echas el zumo del limón y un toque de sal.
Ahora unes la preparación de la ensalada con la vinagreta, y sirves, verás que ensalada tan apetitosa y rica!!!!