Crema asalmonada {calabaza y salmonetes}

Ingredientes

• Para algo más de un litro de crema...
• 2 salmonetes frescos enteros (también se pueden usar los restos límpios de ´Pecaito de Juandolio´)
• 1 libra de auyama 450 gr. (calabaza)
• Agua
• 1 rama de apio
• 1 puerro entero
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de curcuma
• 1/2 cucharadita de oregano molido
• Pimienta y sal al gusto
• 1 chorrito de leche evaporada (dos cucharadas)
• Gengibre frito (para servir)

Preparación

• Primero pelamos, cortamos y ponemos a cocer la auyama en mas o menos un litro de agua con sal y unas ramas de apio
  Aparte, en una sarten con dos cucharadas de aceite, sofreímos los salmonetes. Cuando listo, retiramos de la sarten y reservamos. En la misma sartén, sofreimoscon un par de ajetes machacados añadimos las colas y cabezas del pescao frito. Echamos un chorro de agua de la cocción de la auyama, una cucharadita de curcuma y dejamos cocer tapado a fuego mínimo. 20 minutos
• Aparte. Trituramos la auyama cocida junto a su agua de cocción y volvemos a dejar en el fuego a mínima temperatura
• Volvemos a los salmonetes. Colamos el líquido de la cocción de colas y cabezas y desecharemos los restos.
  Aparte, limpiamos la carne de espinas del pescado sofrito. Reservamos la carne limpia.
• En la sartén sofreimos la parte blanca del puerro y los ajos, cuando empiece a coger color, lo incorporamos junto con el caldo de pescado reservado al pure de auyama que aún tenemos en el fuego. Comprobamos de sal y pimienta, dejamos cocer 5 minutos. Rectificamos de sal, ponemos perejil, un chorrito de leche evaporada (dos cucharadas) dejamos dos minutos a fuego bajo. Echamos los trozos enteros y limpios de carne de pescado, mezclamos, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 mits.
• Servir con un poco de gengibre frito por encima.
  Ven a mi web a ver la receta de gengibre frito

Preguntas

Fotos de miembros