"canelones" de jamón york con bechamel de tomate

Ingredientes

• 250 gramos de jamón york cortado gordito

Para el relleno:

• 1 cebolla pequeña
• 300 gramos de espinacas frescas
• 50 gramos de jamón serrano en taquitos
• 50 gramos de champiñones frescos
• Para la bechamel de tomate
• 1 cucharada de aceite
• 50 gramos de mantequilla
• 110 gramos de harina
• 800 gramos de leche entera
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Tomate frito, la cantidad al gusto

Para gratinar:

• 1/2 bolsa de 4 quesos rallados

Preparación

• Poner en una olla las espinacas lavadas con un poco de agua, como un vaso de los de agua más o menos, cocer unos minutos hasta que estén blandas, unos 5 minutos desde que hierva el agua.
• Sacar y escurrir, dejar en un escurridor con un plato encima para que pierdan todo el agua. Reservar.
• Pelar y cortar en trocitos menudos la cebolla, poner un poco de aceite de oliva en una sartén amplia y pochar la cebolla, cuando lleve un ratito añadir los champiñones troceaditos y terminar de dorar la cebolla.
• Añadir el jamón en taquitos y por último las espinacas bien escurridas para que cojan el sabor, dar unas vueltas y retirar del fuego.
• Poner un poco del relleno en cada loncha de jamón york, enrrollar y poner en una fuente de horno, proceder igual con todas las lonchas. Reservar.
• Preparamos la bechamel en thermomix,
  
  - Poner en el vaso el aceite y la mantequilla 1 minuto, 37º, velocidad 2.
  - Añadir la harina 2 minutos, 100º, velocidad 1.
  - Incorporar el resto de ingredientes y mezclar 5 segundos en velocidad 7. Programar 7 minutos, 100º, velocidad 3.
  - Añadir el tomate frito al gusto.
• Verter la bechamel por encima de los "canelones", espolvorear con el queso rallado y gratinar 4 minutos a 200º.
  
  Servir inmediatamente.

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